The present invention relates to a method for manufacturing Kichan jjamppong (Chinese-style noodles with vegetables and seafood), which comprises the steps of: preparing broth preparing jjamppong oil preparing solids in jjamppong preparing noodles and finishing, to have an effect of looking good by not using red pepper powder and having chicken broth, fresh vegetables, and seafood mixed to be nutritious, not to be oily, and to have an excellent taste. The present invention relates to a method for manufacturing Kichan jjamppong and Kichan jjamppong of the same which is seafood jjamppong with white soup using fresh live seafood to have a refreshing and not oily taste and which helps digestion of modern people who have a lot of stress and alcohol, and provides energy with one bowl for a meal.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 기찬짬뽕 제조방법에 관한 것으로, 육수 용기 내부에 냉수 18L를 충전한 후, 손질된 중닭 2 ~ 3마리, 홍합 5kg, 가리비 20개, 생굴 2 ~ 3kg, 미나리 2 ~ 3.5kg, 청양 고추 0.30 ~ 0.75kg을 넣고 강한 중화불로 2 ~ 3시간 졸인 다음, 위에 부유된 기름기나 건데기를 건져내고 양념을 첨가한 후 600 ~ 800℃의 중간 중화불로 1시간 끓여 육수를 준비하는 단계와 중화냄비에 다진 마늘, 다진 생강, 세절된 파, 세절된 양파, 후추의 재료와 식용류를 넣고 7 ~ 10분 정도 강한 중화불로 볶되 맑은 장국과 같이 걸죽하지 않도록 짬뽕 기름을 준비하는 단계와 키조개 0.5개, 가리비 1개, 통전복 1개, 생낙지 0.5마리, 피홍합 2 ~ 3알, 오징어 2 ~ 4 토막, 생굴 2 ~ 3알, 양파 1개, 청경채 0.5 ~ 0.7개, 대파 0.25 ~ 0.5개, 배추 0.1 ~ 0.2개, 홍피망 0.2 ~ 0.5개, 청피망 0.2 ~ 0.5개, 미나리 0.2 ~ 0.3개의 짬뽕 건데기를 준비하는 단계와 밀가루 500 중량부, 전분가루 75 ~ 120 중량부, 소금 15 ~ 30 중량부, 베이킹 파우다 0.7 ~ 5 중량부에 물 70 ~ 130 중량부를 넣고 분당 150 회전수의 반죽기에서 30 ~ 45분간 반죽한 후 0.5 ~ 0.7kg 단위로 반죽으로 세분하여 각 반죽을 비닐 봉투에 넣고 -10 ~ -5℃의 온도에서 3일간 숙성한 다음 적어도 3 ~ 5번 제면하여 강한 중화불로 3 ~ 5분간 삶아 물기를 빼 면을 준비하는 단계와 중화 냄비에 300g, 끓여진 육수 200 ~ 350g, 1 ~ 1.5 중화 스푼 짬뽕 기름을 넣은 후 1분간 강한 중화불로 볶은 다음 짬뽕 건데기 재료를 넣고 센 불에서 3분간 끓여 준비된 국물을 그릇에 담겨진 삶은 면 위에 삶아진 재료와 함께 붓고, 마지막으로 삶아진 키조개, 통낙지, 전복을 보기 좋게 면 위에 올려놓아 완성하는 단계로 구성됨으로써, 붉은색 고추가루를 사용하지 않아 보기가 좋으며 닭육수와 신선한 야채 및 해물이 어울어져 영양가 높으며 담백하며 풍미가 양호한 효과가 있다.
