一种蓝莓果酒的加工方法
- 专利权人:
- 余芳
- 发明人:
- 余芳,彭常安
- 申请号：
- CN201210591371.2
- 公开号：
- CN103013763A
- 申请日:
- 2012.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公布了一种蓝莓果酒的加工方法，筛选出新鲜、无病害的蓝莓经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用麸皮与蓝莓混合结合复合酶酶解技术，提高了蓝莓的出汁率、稳定蓝莓汁色泽；乳酸后发酵降酸技术，降低了蓝莓汁中苹果酸的含量，提高有机酸的种类及蓝莓果酒的风味；超滤联合澄清蓝莓酒技术，克服自然澄清法和单一澄清剂效果不佳的缺陷，酿造的蓝莓酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好，且提高了原料的利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
