Methods of imparting resistance to mold to a food product during extended storage at refrigerated temperatures by topically applying a live yeast and fermented aqueous sugar and ethanol solution to a surface of the food product are provided. The live yeast and fermented aqueous sugar and ethanol solution contains about 1% to about 5% live yeast, about 5% to about 40% sugar, and about 5% to about 20% ethanol and is applied in an amount of about 0.5 to about 2 ml per about 80 to about 100 grams of food product. The live yeast converts ethanol into acetaldehyde at a rate which imparts mold resistance to the food product for up to 6 months at refrigerated temperatures.Linvention concerne des procédés permettant de conférer une résistance à la moisissure à un produit alimentaire pendant un stockage prolongé à des températures de réfrigération par application topique dune solution aqueuse et de sucre et déthanol fermentée et de levure vivante sur une surface du produit alimentaire. La solution aqueuse et de sucre et déthanol fermentée et de levure vivante contient environ 1 % à environ 5 % de levure vivante, environ 5 % à environ 40 % de sucre, et environ 5 % à environ 20 % déthanol et est appliquée en une quantité denviron 0,5 à environ 2 ml pour environ 80 à environ 100 grammes de produit alimentaire. La levure vivante convertit léthanol en acétaldéhyde à une vitesse qui confère à une résistance à la moisissure au produit alimentaire pendant jusquà 6 mois à des températures de réfrigération.
