A pulse protein product, which may be an isolate, produces heat-stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The pulse protein product is obtained by extracting a pulse protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous pulse protein solution, separating the aqueous pulse protein solution from residual pulse protein source, adjusting the pH of the aqueous pulse protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 to produce an acidified pulse protein solution, which may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the pulse protein product.La présente invention concerne un produit de protéine de légumineuse, qui peut être un isolat, produit des solutions thermostables à des valeurs de pH bas et est utile pour la fortification de boissons non alcoolisées et des boissons pour le sport sans précipitation de protéine. Le produit de protéine de légumineuse est obtenu par extraction d'un matériau source de protéine de légumineuse avec une solution aqueuse de sel de calcium pour former une solution aqueuse de protéine de légumineuse, séparation de la solution aqueuse de protéine de légumineuse à partir de la source de protéine de légumineuse résiduelle, ajustement du pH de la solution aqueuse de protéine de légumineuse à un pH d'environ 1,5 à environ 4,4 pour produire une solution acidifiée de protéine de légumineuse, qui peut être séchée, après concentration et diafiltration éventuelle, pour produire le produit de protéine de légumineuse.
