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一种食用菌酥饼的多阶段变温焙烤工艺
- 专利权人:
- 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 发明人:
- 赖谱富,陈君琛,沈恒胜,翁敏劼,汤葆莎
- 申请号：
- CN201410541630.X
- 公开号：
- CN104255881A
- 申请日:
- 2014.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种食用菌酥饼的多阶段变温焙烤工艺，属于食品加工技术领域。焙烤工艺分为三个阶段：（1）高温快速焙烤：将食用菌酥饼平铺在烘盘中，放入焙烤机中，以面火190-200℃、底火180-190℃焙烤2-3min；（2）中温主焙烤：将经高温焙烤的食用菌酥饼放入焙烤机内，以面火175-185℃、底火170-180℃焙烤5-7min；（3）低温焙烤：将经中温焙烤的食用菌酥饼放入焙烤机内，以面火160-170℃、底火150-160℃焙烤4-6min。本发明的多阶段变温焙烤工艺一方面使产品香酥松脆、颜色金黄，焙烤更均匀，成品率高；另一方面制得的产品品质稳定且易于掌握和判定，适应于产品的自动化、规模化、连续化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
