PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for cooking rice which can suppress hardening of rice at the time of refrigerating by added at the time of rice cooking, and can cook the rice having reduced smells inherent to Indica rice and the like.SOLUTION: An oil and fat composition for cooking rice contains 0.1 mass% or more and 3 mass% or less of lecithin and 0.002 mass% or more and 1 mass% or less of an ascorbic acid compound.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明は、炊飯時に添加することにより、米飯類の冷蔵保存時の硬化を抑制することができ、また、インディカ米等の特有のにおいが低減された米飯類を炊くことができる炊飯用油脂組成物を提供することを目的とする。【解決手段】 レシチンを0.1質量%以上3質量%以下、及びアスコルビン酸類縁化合物を0.002質量%以上1質量%以下含有することを特徴とする炊飯用油脂組成物である。【選択図】 なし
