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老年人高能量高保质期的新型馒头以及制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 何雅蔷,张素菁
- 申请号：
- CN201710968514.X
- 公开号：
- CN107821948A
- 申请日:
- 2017.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 周沛臣
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域，尤其涉及老年人高能量高保质期的新型馒头以及制备方法。包含如下步骤，包含配粉的过程，所述的配粉是指采用如下重量配比的物质，小麦粉90份进行发酵制备成发酵面团；发酵面团中混入如下重量份数的物质，藜麦粉15份、蚕蛹蛋白粉5份、跳跳糖20份；塔格糖10份；将混合后的发酵面团进行蒸制；蒸制的过程中，跳跳糖中的二氧化碳释放，在面团内部形成松软的孔隙，使得馒头更为蓬松。A.开创性将跳跳糖作为添加物质之一，加入馒头，是丰富了馒头内部的糖的种类和馒头的口感；B.跳跳糖在馒头面团中，蒸的时候，受热，跳跳糖中的二氧化碳释出，增加馒头的空隙度；C.蚕蛹蛋白粉能增加馒头的蛋白含量，藜麦粉能补足馒头的营养元素，且以上物质组合能形成独特风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
