微粉大豆粉によるチーズスプレッド風豆腐の製法
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20130143960
- 公开号：
- JP2015006156(A)
- 申请日:
- 2013.06.24
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
【課題】脱皮大豆の微粉末から出来る、食感も味も十分なチーズスプレッド風味の食材を提供する。【解決手段】脱皮大豆による微粉大豆粉を常温の水に溶かし、大豆の微粉末の細胞に十分な水分を吸着させる為に、１０時間放置する。これを常圧で摂氏１００度で２０分加熱、フード・ミラーで微細化し、チーズ・スプレッド風豆腐の原料が出来上がる。凝固剤として一般の食酢や葡萄酒から出来たワインビニガー等を使用する。また大豆蛋白質の界面活性効果を活用して植物性脂質を添加して粘性を加えチーズスプレッド風の加工食品を製造する。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
