The present invention addresses the problem of providing a pasta sauce with which a pasta dish having an enhanced spicy taste and fresh feeling can be easily prepared and which can be produced by a simple process without using any special starting material.According to the present invention, provided are: a pasta sauce comprising a spice and an edible fat or oil, which is characterized by comprising ethanol and/or acetic acid； and a method for manufacturing a pasta sauce, said method comprising a step for adding ethanol and/or acetic acid to a starting pasta sauce material in a liquid form comprising a spice and an edible fat or oil, followed by mixing； and a step for pasteurizing the mixture obtained in the above step at a temperature lower than 100oC.La présente invention vise à proposer une sauce pour pâtes avec laquelle un plat de pâtes ayant un goût épicé amélioré et offrant une sensation de fraîcheur peut être facilement préparé et qui peut être produite par un procédé simple sans utiliser de matériau de départ spécial. La présente invention concerne : une sauce pour pâtes comprenant une épice et une matière grasse ou une huile comestible, qui est caractérisée en ce qu'elle comprend de l'éthanol et/ou de l'acide acétique ； et un procédé de fabrication d'une sauce pour pâtes, ledit procédé comprenant une étape consistant à ajouter de l'éthanol et/ou de l'acide acétique à une matière première de sauce pour pâtes sous forme liquide comprenant une épice et une matière grasse ou une huile comestible, puis à mélanger ； et une étape consistant à pasteuriser le mélange obtenu dans l'étape précédente à une température inférieure à 100 oC.本発明は、スパイシーな風味とフレッシュ感が増強されたパスタ料理を簡便に調理することができ、しかも特別な原料を用いずに簡単な工程で製造できるパスタソースを提供することを課題とする。 本発明によれば、香辛料と食用油脂を含有するパスタソースであって、エタノール及び酢酸の少なくとも一方を含有することを特徴とするパスタソース、ならびに香辛料と食用油脂を含有するパスタソースの原料液に、エタノール及び酢酸の少なくとも一方を添加して混合する工程と、前記工程で得られた混合物を１００℃未満で加熱殺菌処理する工程を含む、パスタソースの製造方法が提供される。
