The present invention relates to a process to produce a food or feed flavour. The invention also relates to a food or feed flavour obtainable by the process of the invention and the use thereof. The process of the invention comprises preparing a composition comprising a cystein and/or glutathione, incubating the composition under conditions of temperature and reaction time sufficient for the feed or food flavour to develop, and optionally mixing the food or feed flavour with one or more other ingredients. With this process many different food or feed flavour can be produced.La présente invention concerne un procédé de production dun arôme pour aliment humain ou animal. La présente invention concerne également un arôme pour aliment humain ou animal pouvant être obtenu par le procédé selon linvention ainsi que ses applications. Le procédé selon linvention comprend lélaboration dune composition comprenant une cystéine et/ou un glutathion, lincubation de la composition dans des conditions de température et de durée de réaction suffisantes pour développer larôme pour aliment humain ou animal et éventuellement le mélange de larôme pour aliment humain ou animal avec un ou plusieurs autres ingrédients. Ce procédé permet de produire de nombreux arômes pour aliment humain ou animal différents.
