一种牦牛酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈卫,刘小鸣,王琪,陆文伟,崔树茂,胡长利,赵建新,张灏
- 申请号：
- CN201810862386.5
- 公开号：
- CN109105490A
- 申请日:
- 2018.01.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牦牛酸奶的制备方法,属于乳制品发酵技术领域。本发明以牦牛全脂牛奶为原料,经添加白砂糖、均质、巴氏杀菌后冷却,添加发酵剂,加入瑞士乳杆菌CGMCC No.15147作为发酵剂,发酵8h后,即得到牦牛酸奶。按本发明方法得到的牦牛酸奶,清香味类物质含量得到了显著提升。所述的瑞士乳杆菌CGMCC No.15147发酵的酸奶具有下述性质:(1)菌株发酵8h时pH达4.43,酸度值为64.00°T,牦牛酸乳呈凝乳状;(2)菌株发酵的牦牛酸奶的辛酸含量多,6h辛酸含量为128.04μg/kg,8h含量为76.55μg/kg,显著增强了牦牛酸奶的清香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
