The present invention relates to a method to produce a red ginseng water extract with increased quality a red ginseng water extract produced by the same and a method to increase a ginsenoside content. According to the method to produce a red ginseng water extract, water is added to red ginsengs to firstly extract the red ginsengs at low temperatures to increase a saponin content and the red ginsengs are secondly extracted at low temperatures.본 발명은 홍삼에 물을 가하여 1차 추출에서는 온도를 낮게 하여 사포닌의 함량을 높이고, 2차 추출에서는 온도를 높게 하여 맛을 증진시켜 품질이 향상된 홍삼 물 추출액의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 홍삼 물 추출액 및 홍삼 물 추출액 내의 진세노사이드 함량을 증가시키는 방법에 관한 것이다.
