The present invention relates to a ripening method of a skate and sliced raw skate prepared by the same whereby, in particular, taste unique to the skate is maintained； unfavorable odor generated during or after a ripening process of the skate is reduced； and the color of the skate becomes pink, resulting in an enhanced palatability. The ripening method of a skate includes the steps of: washing the skate； and ripening the skate after applying a powder composition in which yellow earth powder and charcoal powder are mixed to the skate.본 발명은 홍어의 숙성방법 및 이를 이용한 홍어 회에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍어 고유의 맛은 유지시키면서 숙성시 또는 숙성 후에 발생되는 불쾌취를 감소시키고 살이 분홍빛을 띠게 하여 관능감을 향상시킬 수 있는 홍어의 숙성방법 및 이를 이용한 홍어 회에 관한 것이다. 본 발명의 홍어의 숙성방법은 홍어를 세척하는 세척단계와, 세척된 홍어에 황토가루와 숯가루가 혼합된 파우더 조성물을 도포하여 숙성시키는 숙성단계를 포함한다.
