As for this invention, glutamic acid dehydrogenase is inactivated the manner which improves the flavor production in the fermentation food products, S. terumohuirusu, at this point, and, the food products which include aforementioned stocks are stated. Furthermore, as for this invention, the use in order to improve the flavor production in manner, and the fermentation food products which identify S. terumohuirusu which possesses the flavor production which is improved is stated.< Choice figure >Drawing 1本発明は、発酵食品生産物におけるフレーバー産生を改善する方法、S.テルモフィルス、ここにおいて、グルタミン酸デヒドロゲナーゼが不活性化されている、並びに、前記株を含む食品生産物を記載する。更に、本発明は、改善されたフレーバー産生を有するS.テルモフィルスを同定する方法、および発酵食品生産物におけるフレーバー産生を改善するためのその使用を記載する。【選択図】図1
