Problem to be solved: to provide a method for producing citrus processed foods that can be used to keep citrus fruits as raw as possible and to preserve citrus fruits as acidity.Solution: Citrus freckles including a breakage process for inserting a cutout 11 through a peel with a cutting tool, a dipping step for immersing citrus 10 through the breakage process in liquid 21, and a retorting process for retorting the citrus 10 and liquid 21 through the immersion process to retort heating the citrus 10 and liquid Method of manufacturing industrial food.Or, a method of manufacturing a dipping step for immersing citrus with cut skins in liquid 21 and a retard process for retorting the citrus and liquid 21 through the immersion process. A manufacturing method including the process of cooling the citrus and the liquid after the retort process. Preferably, the citrus is lemon.Diagram【課題】酸味の強い柑橘類の酸味を抑えて、柑橘類をそのまま食することができるとともに、柑橘類を皮ごと食べることができるようにする柑橘類加工食品の製造方法の提供。【解決手段】丸ごとの柑橘類10に刃物で果皮を貫通する切込み11を入れる破皮工程と、前記破皮工程を経た柑橘類10を液体21に浸漬させる浸漬工程と、前記浸漬工程を経た柑橘類10と液体21とをレトルト加熱するレトルト工程と、を含む柑橘類加工食品を製造する方法。又は、切断した皮付きの柑橘類を液体21に浸漬させる浸漬工程と、前記浸漬工程を経た柑橘類と液体21とをレトルト加熱するレトルト工程と、を含む製造方法。前記レトルト工程の後に柑橘類と、液体とを冷却する工程を含む製造方法。好ましくは、前記柑橘類がレモンである、製造方法。【選択図】図2
