一种猪肉制品嫩化剂及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州松桃嘟嘟食品有限公司
- 发明人:
- 郭勇
- 申请号：
- CN201710891696.5
- 公开号：
- CN107495150A
- 申请日:
- 2017.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 田江飞
- 摘要：
- 本发明涉及猪肉嫩化用试剂技术领域，尤其是一种猪肉制品嫩化剂及其制备方法，经过将乳铁蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶、黄瓜汁、壳聚糖加入水中配制而成，并结合原料成分的用量配比的限定，使得将其用于对屠宰猪肉进行处理后，其能够极大程度的改善猪肉的嫩度，其主要原因是：上述各原料成分在合适的配比下，实现对猪肉中胶原纤维、结缔组织中的蛋白质以及部分氨基酸之间的连接处发生断裂，实现对猪肉分子结构的改善，实现对猪肉嫩度的改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
