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利用新鲜海洋鱼压榨的鱼汁液制备海鲜酱油的装置及方法
- 专利权人:
- 南通途美机电设备有限公司;张永太
- 发明人:
- 张永太,张毅
- 申请号：
- CN202011306168.7
- 公开号：
- CN112237278A
- 申请日:
- 2020.11.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于酱油制备技术领域，具体公开一种利用新鲜海洋鱼压榨的鱼汁液制备海鲜酱油的装置及方法，包括鲜鱼解冻、鱼溶浆制备和海鲜酱油制备，鱼汁液中含4～8％的鱼蛋白，所含蛋白是水溶性高质蛋白，将鱼汁液经过浓缩到蛋白质含量15‑20％的鱼熔浆，鱼溶浆是新鲜海洋鱼压榨的鱼汁液经浓缩得到的，主要成分含鱼蛋白15～20％、含盐2‑‑3%、水80%左右，海鲜酱油是利用鱼汁液浓缩后的鱼溶浆加盐后作为原料，鱼溶浆中的水可以满足海鲜酱油中水的需要、不再添加大量的水，节约了水资源，利用鱼溶浆中所含的鱼蛋白分解的氨基酸成为鲜味的主要来源，鱼溶浆中本身所带的特有风味物质，在酱油发酵过程中会转移到酱液中，使酱油的呈味物种类更丰富，酱油更加鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
