The sausage comprises veined meat with fat, in which said fat represents a percentage of between 15 and 30% of the total weight of the piece, which is presented in pieces of dimensions between 3 and 10 cm, mixed with sugars non-allergens in a proportion not exceeding 1% and binder in a proportion not exceeding 1%. The veined meat with fat that is used is meat among which that veined meat participates in a percentage of 75 to 100% and loin head meat in a percentage of 25 to 0%. # Non-allergenic sugars consist of the mixture of a monosaccharide and a polysaccharide that act during the ripening process of the sausage itself. # The invention comprises a process of slow maturation of the sausage at controlled temperature and humidity in four phases that presents meat flavors and aromas.El embutido comprende carne veteada con grasa, en la que dicha grasa representa un porcentaje de entre el 15 y el 30% sobre el peso total de la pieza, que se presenta en trozos de dimensiones entre los 3 y los 10 cm, mezclada con azúcares no alérgenos en proporción no superior al 1% y aglutinante en una proporción no superior al 1%. La carne veteada con grasa que se emplea es carne entre la que participa esa carne veteada en un porcentaje del 75 al 100% y carne de cabeza de lomo en un porcentaje del 25 al 0%.#Los azúcares no alérgenos consisten en la mezcla de un monosacárido y un polisacárido que actúan durante el proceso de maduración del propio embutido.#La invención comprende un procedimiento de maduración lenta del embutido a temperatura y humedad controlada en cuatro fases que presenta sabores y aromas de la carne.
