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一种复配卤肉防腐剂及其使用方法
- 专利权人:
- 淮海工学院;江苏润普食品科技股份有限公司;江苏润普食品科技股份有限公司；淮海工学院
- 发明人:
- 盘赛昆,熊新国,舒留泉,戴遥,徐远清,王庆涛,徐学明
- 申请号：
- CN201710591736.4
- 公开号：
- CN107242284A
- 申请日:
- 2017.07.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种复配卤肉防腐剂及其使用方法，防腐剂由以下原料制成：双乙酸钠；脱氢乙酸钠；乳酸链球菌素；山梨酸钾；茶多酚；植酸。使用时，防腐剂与明胶、壳聚糖和蒸馏水，混合均匀，加热溶解制成包衣液，再将卤肉制品与包衣液按比例混合均匀，形成包衣即可。本发明原料简单易购，其复配后可以干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制的活性；同时使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；并且能改变细胞膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。通过合理复配扩大抑菌范围，采用包衣技术，确保了防腐作用的充分发挥，延长产品保质期，并且使用了天然防腐剂降低了危害，使食品更安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
