The purpose of the present invention is to provide a starch modifying method so as to suppress at least one among swelling and collapsing of starch particles. Said purpose is achieved by a starch modifying method including heating a mixture of starch and fruit-derived fibers in the presence of water.Lobjectif de la présente invention concerne un procédé de modification damidon de façon à supprimer au moins lun parmi le gonflement et laffaissement des particules damidon. Ce but est atteint par un procédé de modification damidon comprenant le chauffage dun mélange damidon et de fibres dérivées de fruits en présence deau.本発明の目的は、澱粉粒の膨潤及び崩壊の少なくとも1つを抑制するように澱粉を改質する方法を提供することである。 前記課題は、澱粉、及び果実由来食物繊維の混合物を、水の存在下で加熱処理することを含む、澱粉の改質方法によって解決される。
