While the present invention maintains the effect of improving the properties and flavor of breads, wherein ( ) fungal effect that can be granted , and that as a challenge to provide a bakery modifying material ( ) represent an extremely high retention effect .Bifidobacterium ( ) soy protein material that acts microbial fermentation the manufacture , and use this result in breads , as well as the effect of inhibiting the growth of bacteria , the growth of mold that gives a significant effect on the quality of the breads were also found to markedly showing the effect of suppressing . The fermented soy protein material is further , as simply function as inhibitors of fungal growth as well , to find that the addition also has the effect of imparting excellent physical properties and flavor to the bakery , and completed the present invention .본 발명은 빵류의 물성이나 풍미를 개선하는 효과를 유지하면서, 항(抗)곰팡이 효과도 부여할 수 있는, 극히 우수한 보존 효과를 나타내는 빵류 개량재(改良材)를 제공하는 것을 과제로 한다.비피도박테리움속(屬) 미생물을 작용시킨 발효 대두 단백 소재를 제조하고, 이것을 빵류에 사용한 결과, 세균의 증식을 억제하는 효과뿐만 아니라, 빵류의 품질에서 중요한 영향을 부여하는 곰팡이의 증식도 현저하게 억제하는 효과를 나타내는 것을 발견하였다. 더욱이 이 발효 대두 단백 소재는, 단순히 곰팡이의 증식 억제제로서 기능할 뿐만 아니라, 빵류에 우수한 물성과 풍미를 부여하는 효과도 아울러 가진 것을 발견하여, 본 발명을 완성하였다.
