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一种观赏类发酵型面制品的防裂方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 李秀婷,许朵霞,滕超,孙宝国,王小艺,曲玲玉
- 申请号：
- CN201310703343.X
- 公开号：
- CN103621899A
- 申请日:
- 2013.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 发明公开了一种延长观赏类发酵型面制品开裂期的方法。本发明所提供的方法，结合复配食品乳化、持水剂增效，醒发后涂抹及表面喷膜多重技术。包括：1)采用食品级双乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM)0.1～2％、变性淀粉1～5％、羟丙基甲基纤维素0.2～5％、甘油0.1～2％进行合适剂量复配增效；2)醒发后涂抹棕榈油1～10％；3)成型蒸制后以食用蜡-60对面制品表面进行喷膜。本发明改善了观赏类发酵型面制品的内部结构，促进面筋网络的形成，减缓观赏类发酵型面制品变硬，提高持水效果，有效延缓观赏类发酵型面制品的失水开裂，可达室外贮藏15天不开裂。该方法具有操作简单、经济性好、效果显著等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
