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一种发酵面制品香基的制备方法
- 专利权人:
- 爱普香料集团股份有限公司;上海海洋大学
- 发明人:
- 付娜,杜毅,黄健,王锡昌
- 申请号：
- CN201510598333.3
- 公开号：
- CN106551247A
- 申请日:
- 2015.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李平
- 摘要：
- 一种发酵面制品香基的制备方法，在混合种皮中加入复合酶，然后加入一定量的水与酶共同作用，通过酶解生香及香气富集，酶解结束后灭酶活并过滤，最后浓缩，得组份1；将酵母菌于蔗糖溶液中发酵，在发酵的过程中分次加入糊化的淀粉溶液，发酵结束后浓缩，得组份2；将组份1与2混合即混合组份，并加入玉米淀粉、二氧化硅，混匀后干燥，冷却。本发明的方法制备的发酵面制品香基加入馒头、苏打饼干等面制品后，发酵香气充足和协调，在增加面制品的发酵香气的同时缩短发酵时间，提高生产效率。本发明利用小麦为主要原料，经酶解、酵母发酵及调配工艺制得发酵面制品香基，全套工艺简单、生产效率高、生产成本低、适合工业化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
