一种发酵型面制品专用面粉
- 专利权人:
- 吴晶晶
- 发明人:
- 吴晶晶,吴淼淼,陈卓娜,周萍
- 申请号：
- CN200910247918.5
- 公开号：
- CN102113527A
- 申请日:
- 2009.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵型冷冻面制品专用面粉，属于食品加工技术领域。其主要取精制小麦粉为：95-100重量％、葡萄糖为：0.01-0.04重量％、豆类脂肪氧化酶为：0.01-0.02重量％、己聚糖酶为：0.003-0.005重量％、软脂酰乳酸钠为：0.02-0.04重量％；将所有原料在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品，本发明能够增强冷冻面制品中面筋的强度，减少发酵型冷冻面制品中酵母的死亡率，控制冷冻面制品中冰晶的生长速度和冰晶的大小，提高了冷冻面制品的稳定性，改善了冷冻面制品的品质；同时本发明简化了生产工序，在制作过程中不必再为了改善品质而逐一的加入各种添加剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
