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一种酸奶奶昔制备方法及制备的酸奶奶昔
- 专利权人:
- 新希望乳业股份有限公司
- 发明人:
- 邓雯瑾,李启明,朱雅丽,段雪梅,王平,刘媛,孙金威,王毓,王欣璐
- 申请号：
- CN201810981826.9
- 公开号：
- CN109090240A
- 申请日:
- 2018.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈明龙
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸奶奶昔的制备方法及制备的酸奶奶昔。本发明的酸奶奶昔制备方法，所述酸奶奶昔包括如下质量百分比的原料：原料乳20%‑80%、发酵剂0.002%～0.005%、风味调节剂2.5%～4%、稳定剂0.25%～0.5%、甜味剂0.01%～10%、胶体5%~10%、果浆10%～15%，余量为水；所述制备方法如下：1）原料乳、甜味剂和风味调节剂混合，均质；2）发酵，无菌均质；3）稳定剂溶液配制；4）发酵液与稳定剂溶液混合，无菌均质；5）添加果浆。本发明提供了一种酸奶奶昔并通过改进制备方法，特别是均质次数、均质温度和均质压力，采用稳定剂和胶体复配的技术手段，减少稳定剂添加量，提升产品口感，克服了果浆添加量过高导致产品不稳定，容易析水分层的问题，提升了酸奶奶昔货架期的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
