一种抗老化甘薯泥及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 北京红螺食品有限公司
- 发明人:
- 李效华,房刚,王兴哲
- 申请号：
- CN201711427918.4
- 公开号：
- CN108094973A
- 申请日:
- 2017.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑俊彦`许文娟
- 摘要：
- 本发明提供了一种抗老化甘薯泥及其制备方法和应用，所述抗老化甘薯泥的原料包括甘薯泥、α‑淀粉酶和茶多酚，在制备所述抗老化甘薯泥时，首先采用α‑淀粉酶在适当条件下，对甘薯泥粗制品进行酶解处理，对淀粉进行一定程度的酶解，通过改变链长，增强分子链排列的无序性来延缓回生，具有良好的应用效果；而后再通过添加茶多酚，可抑制甘薯淀粉形成结晶结构，延缓其结晶过程，从而降低甘薯淀粉胶体的硬度，减小胶体的硬度和色泽变化。本发明所述的抗老化甘薯泥，用于制备各类甘薯制品，可有效解决甘薯制品的老化问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
