The invention relates to a confectionery product comprising an emulsion comprising from 10 to 40% by weight water and at least 60% by weight oil, wherein the oil is an encapsulated oil comprising an inner core comprising the oil encapsulated in an outer shell of cross-linked proteinaceous material, and chocolate. The invention also relates to processes for preparation of the confectionery product and its use in composite products.La présente invention concerne un produit de confiserie comprenant une émulsion composée de 10 à 40 % en poids deau et dau moins 60 % en poids dhuile, lhuile étant une huile encapsulée possédant un noyau interne comprenant lhuile encapsulée dans une coque extérieure de substance protéique réticulée, et du chocolat. Linvention concerne également des procédés de préparation du produit de confiserie et son utilisation dans des produits composites.
