The present invention relates to a glycerin-based candy product comprising probiotic bacteria, said product having a moisture content less than 9% and a water activity (aw) less than 0.5 and comprising a) glycerin in an amount of 10% to 40% (w/w), b) 40% to 75% (w/w) of at least one saccharide or at least one polyol which is not glycerin, or a mixture thereof, c) at least one hydrocolloid, and d) at least one species of a probiotic bacterium. Further, the invention relates to methods for producing a glycerin-based candy product comprising probiotic bacteria.La présente invention concerne un produit de confiserie à base de glycérine comprenant des bactéries probiotiques, ledit produit ayant une teneur en humidité inférieure à 9 % et une activité hydrique (aw) inférieure à 0,5, et comprenant a) de la glycérine à une hauteur de 10 % à 40 % (massiques), b) 40 % à 75 % (massiques) dau moins une saccharide ou dau moins un polyol qui nest pas de la glycérine, ou un mélange de ceux-ci, c) au moins un hydrocolloïde, et d) au moins une espèce dune bactérie probiotique. De plus, linvention concerne des procédés de production dun produit de confiserie à base de glycérine comprenant des bactéries probiotiques.
