The present invention relates to a glycerine and protein-based confectionery product comprising probiotic bacteria, said product having a moisture content of less than 9% and a water activity (aw) of less than 0.5, and comprising a) glycerin in an amount of at least 5% (w / w), b) at least one saccharide or at least one non-glycerin polyol or a mixture thereof, c) at least one non-gelatin protein d) at least one species of probiotic bacterium, and optionally e) at least one hydrocolloid. In a currently preferred embodiment, the protein is a hydrolyzed protein. furthermore, the invention relates to processes for producing a glycerin and protein based confectionery product comprising probiotic bacteria.a presente invenção refere-se a um produto de confeitaria à base de glicerina e proteína que compreende bactérias probióticas, dito produto tendo um teor de umidade menor do que 9% e uma atividade de água (aw) menor do que 0,5, e compreendendo a) glicerina em uma quantidade de pelo menos 5% (p/p), b) pelo menos um sacarídeo ou pelo menos um poliol que não seja glicerina, ou uma mistura dos mesmos, c) pelo menos uma proteína que não seja gelatina, e d) pelo menos uma espécie de bactéria probiótica, e opcionalmente e) pelo menos um hidrocoloide. em uma modalidade atualmente preferida, a proteína é uma proteína hidrolisada. além disso, a invenção refere-se aos processos para a produção de um produto de confeitaria à base de glicerina e proteína compreendendo bactérias probióticas.
