The present invention emulsifies using rice flour instead of starch or thickener used as a thickening material in emulsions such as mayonnaise or dressing, which is not only lower in fat and alkali than conventional mayonnaise, but also can provide a savory flavor of rice. It relates to a process for producing oil-in-water emulsions, wherein the emulsion is 1 to 15% by weight of grain size of rice flour filtered from 60 to 200 mesh, 10 to 50% by weight of vegetable cooking oil, 1 to 8% by weight of vinegar, egg yolk or whole egg 1- It is characterized by including 8% by weight, 1-8% by weight of sugar, 1-8% by weight of refined salt and 30-70% by weight of purified water.본 발명은 종래의 마요네즈 또는 드레싱과 같은 유화물에서 증점 원료로 사용되었된 전분이나 증점제 대신 쌀가루를 사용하여 유화함으로써 종래의 마요네즈 보다 지방 및 알칼리 함량이 낮을 뿐 아니라 쌀의 고소한 풍미를 제공할 수 있는 수중유적형 유화물의 제조방법에 관한 것으로, 상기 유화물은 60~200 메쉬에서 걸러지는 입자 크기의 쌀가루 1~15 중량%, 식물성 식용유 10~50 중량%, 식초 1-8 중량%, 난황 또는 전란 1-8 중량%, 백설탕 1-8 중량%, 정제염 1-8 중량% 및 정제수 30-70 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
