RICHARD BAIRD SMITTLE,JOHN BOYD PHELPS,GREGORY DEAN SUNVOLD
申请号：
MX2015012854
公开号：
MX2015012854A
申请日:
2014.03.17
申请国别(地区):
MX
年份:
2016
代理人:
摘要：
A process for producing a meat slurry is described. The process includes: (i) obtaining an animal source of protein； (ii) reducing piece size of the animal source of protein to produce a smaller-piece-sized animal source of protein； (iii) introducing one or more types of lactic acid producing bacteria and at least one carbohydrate energy source to the smaller-piece-sized animal source of protein to produce a meat mixture； (iv) adding water to the meat mixture to produce an activated meat mixture； (v) incubating the activated meat mixture to produce a meat slurry； and wherein the activated meat mixture has a pH value that is greater than about 5.0, and wherein prior to incubating, the lactic acid producing bacteria is present on the meat mixture in an amount that is at least about 1 x 107 colony forming units ("CFU") of lactic acid producing bacteria per gram of said meat mixture, and wherein after incubating, the lactic acid producing bacteria produces lactic acid in an amount that is sufficient to maintain a pH of the meat slurry at a value that is no greater than about 4.7.Se describe un proceso para producir una pulpa de carne. El proceso incluye: (i) obtener una fuente de proteína animal； (ii) reducir el tamaño de pieza de la fuente de proteína animal para producir una fuente de proteína animal dimensionada en tamaño de pieza más pequeña； (iii) introducir uno o más tipos de bacterias que producen ácido láctico y al menos una fuente de energía de carbohidratos a la fuente de proteína animal dimensionada en tamaño de pieza más pequeña para producir una mezcla de carne； (iv) añadir agua a la mezcla de carne para producir una mezcla de carne activada； (v) incubar la mezcla de carne activada para producir una pulpa de carne； y en donde la mezcla de carne activada tiene un valor de pH que es mayor a aproximadamente 5.0, y en donde antes de la incubación, las bacterias que producen ácido láctico están presentes en la mezcla de carne en una cantidad que es al menos de a
