Recovery of an antioxidant fat component and a red protein component from meat shearing containing fat and protein, including chopping meat, adding acidity to pH 3.6-4.4, dissolving protein, separating Add an alkaline and accelerating protein to the protein fat.
Process for recovering from cuts of meat fat and Protein containing (a) a composition stabilized against fat oxidation and (b) a Protein composition that has red buyGrinding, Add acid, Separating grease and add to the Fat soluble Protein and alkali； Protein Product obtained.<；p>；PROCEDIMIENTO PARA RECUPERAR DESDE RECORTES DE CARNE QUE CONTIENEN GRASA Y PROTEÍ；NA (A) UNA COMPOSICIÓ；N GRASA ESTABILIZADA CONTRA LA OXIDACIÓ；N Y (B) UNA COMPOSICIÓ；N PROTEICA QUE TIENE COLOR ROJO, QUE COMPRENDE: A) TRITURAR DICHOS RECORTES DE CARNE EN AGUA, B) AGREGAR UN Á；CIDO APTO PARA EL CONSUMO HUMANO A DICHOS RECORTES DE CARNE TRITURADOS PARA ALCANZAR UN PH ENTRE 3,6 A 4,4 Y SOLUBILIZAR LA PROTEÍ；NA A CONSECUENCIA DE ESTO, C) SEPARAR LA GRASA SÓ；LIDA DE LA PROTEÍ；NA SOLUBILIZADA, Y D) AGREGAR UN Á；LCALI APTO PARA EL CONSUMO HUMANO A DICHA GRASA PARA INCREMENTAR EL PH EN DICHA GRASA Y A DICHA PROTEÍ；NA SOLUBILIZADA PARA PRECIPITAR LA PROTEÍ；NA SOLUBILIZADA PARA PRODUCIR UNA COMPOSICIÓ；N DE PROTEÍ；NA PRECIPITADA DE COLOR ROJO.<；/p>；
