Gregory Dean SUNVOLD,John Boyd PHELPS,Richard Baird SMITTLE
申请号：
BR112015022801
公开号：
BR112015022801A2
申请日:
2014.03.17
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
"Improved Meat Paste Production Methods and Compositions" Summary A process for the production of meat paste is described. The process includes: (i) obtaining an animal source of protein； (ii) reduce the size of the animal protein source to produce a smaller animal source of protein； (iii) introducing one or more types of lactic acid-producing bacteria and at least one carbohydrate energy source into the smaller animal source piece of protein to produce a meat mixture； (iv) adding water to the meat mixture to produce an activated meat mixture； (v) incubating the activated meat mixture to produce a meat paste； and wherein the activated meat mixture has a ph value that is greater than about 5.0, and wherein prior to incubation, lactic acid producing bacteria is present in the meat mixture in an amount that is at least about 1 x 107 colony forming units ("cfu") of lactic acid producing bacteria per gram of said meat mixture, and in which, after incubation, lactic acid producing bacteria produces lactic acid in an amount sufficient to maintain a ph of meat paste to a value not exceeding 4.7. 1/1“métodos de produção de pasta de carne melhorada e composições” resumo um processo para a produção de uma pasta de carne é descrita. o processo inclui: (i) a obtenção de uma fonte animal de proteína； (ii) reduzir o tamanho do pedaço do animal fonte de proteína para produzir uma fonte animal de menor tamanho pedaço de proteína； (iii) a introdução de um ou mais tipos de bactérias produtoras de ácido láctico e, pelo menos, uma fonte de energia de hidratos de carbono para a fonte animal de menor tamanho pedaço de proteína para produzir uma mistura de carne； (iv) adição de água à mistura de carne para a produção de uma mistura de carne activado； (v) incubação da mistura de carne activado para produzir uma pasta de carne； e em que a mistura da carne activado tem um valor de ph que é maior do que cerca de 5,0, e em que antes da incubação, o ácido láctico produzindo bactéria está present
