The present invention relates to a method for producing a hydrolyzed soup stock using a byproduct syrup. More particularly, the present invention relates to a method for producing a fermented food product, A step of mixing the by-product of purified water removed with cold water and purified water, and enzymatically digesting with two kinds of protein enzymes, alkalase, Flavourzyme and glutaminase； Inactivating the protease and glutaminase of the species by high pressure extraction； Filtering, concentrating and pulverizing the hydrolyzate of the hot pressurized extracted polish by-product； And a method of manufacturing a soup stock using the byproduct of rosemary. The present invention can provide a soup stock which is already free from odors and has a richness of taste, by using a byproduct of byproducts.본 발명은 명태부산물 이용한 가수분해 스프 스톡 제조방법이다. 보다 상세하게는 명태부산물과 냉수를 혼합하여 정치시켜 냉수 피빼기하는 단계； 냉수 피빼기된 명태부산물과 정제수를 혼합하고 2종의 단백 효소인 알칼라아제와 Flavourzyme 및 글루타미나제로 효소분해하는 단계； 상기 종의 단백 효소 및 글루타미나제를 고온가압추출하면서 실활시키는 단계； 상기 고온가압 추출된 명태부산물 가수분해물을 여과, 농축 및 분말화 시키는 단계； 포함하는 명태부산물을 이용한 스프 스톡 제조방법이다.본 발명은 명태부산물을 이용하여 이미, 이취가 없고 감칠맛이 우수한 스프 스톡을 제공할 수 있다.
