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一种营养山药脆片的制作方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院;江苏博达生物科技有限公司
- 发明人:
- 李亚辉,马艳弘,张宏志,魏建明,张立群,黄开红
- 申请号：
- CN201510791887.5
- 公开号：
- CN105558938A
- 申请日:
- 2015.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 尹慧晶`夏平
- 摘要：
- 本发明公开了一种营养山药脆片的制作方法，该方法包括山药的预处理、切片、漂烫、硬化、固定、预冷、冷冻干燥、真空微波处理。所述方法以优选出的淮山药为原料；通过漂烫、硬化和固定处理，置换出山药中水分并使固形物进入山药内部，使产品保持一定的形状和硬度；固定液中添加蜂蜜和菊粉使产品表面光滑、酥脆度高，且增加了脆片的营养成分；固定中通过微波处理加速了固形物和营养成分与山药中水分的置换；通过分阶段变温冷冻干燥达到较高脱水率和酥脆度；冷冻干燥后进行真空微波处理，进一步除去水分、增加产品的口感和酥脆度。按此工艺获得的山药脆片色泽鲜艳、口感酥脆、营养丰富且具有蓝莓香气和山药特有风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
