A method for the intermediate processing of coffee beans, utilizing natural thermal mineral spring water, where in the beans have reached a parchment stage of production. The coffee beans with the mucilage layer are delivered to a resting facility concurrently to the combining of the thermal spring water therewith. The thermal spring water having an at least minimal predetermined temperature is added to the resting facility in sufficient quantities to maintain the coffee beans with the mucilage layer in a submerged state for a predetermined time, resulting in a removal of the mucilage layer from the coffee beans. The thermal spring water is subsequently drained from the resting facility and the coffee beans, upon conclusion of the predetermined time for resting. After removing the drained coffee beans from the resting facility the coffee beans are delivered to additional processing facilities.Linvention concerne un procédé pour le traitement intermédiaire de cerises de café, utilisant de leau de source minérale thermale naturelle, les cerises de café ayant atteint une étape de production de café en parche. Les cerises de café avec la couche de mucilage sont amenées à une installation de repos simultanément à leur combinaison avec leau de source thermale. Leau de source thermale présentant une température au moins minimale prédéterminée est ajoutée à linstallation de repos en quantités suffisantes pour maintenir les cerises de café avec la couche de mucilage dans un état immergé pendant un temps prédéterminé, ce qui permet déliminer la couche de mucilage des cerises de café. Leau de source thermale est ensuite retirée de linstallation de repos et des cerises de café, à la fin du temps prédéterminé de repos. Après le retrait des cerises de café égouttées de linstallation de repos, les cerises de café sont amenées à des installations de traitement supplémentaires.
