PURPOSE: A manufacturing method of sausage is provided to manufacture sausage having uniform appearance, rich taste and abundant nutrition with an excellent production efficiency by using unpolished rice and glutinous rice.CONSTITUTION: A first mixture is obtained by mixing and pulverizing 2 kg of pork, 330±20 g of pork fat, 26±6 g of onion, and 17±5 g of raw garlic. A second mixture is obtained by mixing and pulverizing 46±8 g of complex curing agent, 100±15 g of white sugar, 66±10 g of frank seasoning, 11±5 g of soluble pipe resin, 9±4 g of egg white, 3±2 g of refined salt, 44±8 g of soybean, and 500±30 g of purified water. The first and second mixtures are mixed. The mixture is aged. The aged mixture is mixed with starch. Unpolished rice and glutinous rice are soaked, steamed and mixed with the mixture. The mixture is molded in a sausage form, smoked, cooled, cut and packaged.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법에 관한 것으로, (a) 돈육, 돈지방, 양파, 생마늘을 혼합 및 분쇄하여 제1혼합물을 얻는 단계 (b) 복합 염지제, 정백당, 후랑크 시즈닝, 솔루블 파프레진, 난백, 정제염, 대두, 정제수를 혼합 및 분쇄하여 제2혼합물을 얻는 단계 (c) 상기 제1혼합물 및 제2혼합물을 혼합하는 단계 (d) 상기 (c) 단계의 혼합물을 숙성하는 단계 (e) 숙성된 혼합물에 전분을 혼합하는 단계 (f) 현미와 찹쌀을 불리고 찐 후 상기 (e) 단계의 혼합물과 혼합하는 단계 (g) 상기 (f) 단계의 혼합물을 소시지 형태로 성형하는 단계 (h) 성형된 소시지를 훈연하는 단계 (i) 훈연된 소시지를 냉각하는 단계 및 (j) 냉각된 소시지를 절단 및 포장하는 단계를 포함하는 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지의 제조방법을 제공한다.
