一种鸡肉粉及其生产方法
- 专利权人:
- 广东佳隆食品股份有限公司
- 发明人:
- 林平涛
- 申请号：
- CN201010596216.0
- 公开号：
- CN102551010A
- 申请日:
- 2010.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 杨立
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡肉粉及其生产方法，各原料按重量百分比为：鸡肉50％，鲜鸡骨架30％，鲜鸡板油10％，食用盐10％，该鸡肉粉的生产方法运用美拉德反应、风味物质的氧化调控技术、风味修饰技术和风味物质的协同调和技术、利用酶工程手段，它包括以下步骤：将鲜鸡肉、鲜鸡骨架、鲜鸡板油通过微波消毒解冻，高温高压快速提取，胶磨均质，酶解反应，真空浓缩，离心高压喷雾干燥、热反应增鲜增味、罐装，本发明鸡肉粉具有天然鸡肉的鲜香味，口感协调性好、香气纯正浓郁、滋味鲜美醇厚，香味比通常鸡粉高出5倍以上，并且富含多种营养成份和矿物质元素，节能环保、品质优良，制作工艺简单易行，便于推广使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
