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一种高盐盐渍原料加工生产方便火锅蔬菜包的护色工艺
- 专利权人:
- 四川江中源食品有限公司
- 发明人:
- 黄鹏高,沈哲,钟鼎良,肖云川,刘兴旭
- 申请号：
- CN201910754082.1
- 公开号：
- CN110403122A
- 申请日:
- 2019.15.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种高盐盐渍原料加工生产方便火锅蔬菜包的护色工艺。称取0.1%的异抗坏血酸钠、0.02%的EDTA、0.04%焦亚硫酸钠和0.06%柠檬酸溶解到水水中,调节pH值为4.6‑4.9,制得脱盐水。按照物料与脱盐水1:1的比例进行曝气脱盐20min,然后静止脱盐24h,完成首次脱盐,随后排水,再按照上述配料及脱盐方法完成二次和三次脱盐,二次和三次的静置脱盐时间为1h。得到的物料再进行煮制、冷却、泡制、包装、杀菌、冷却后即成。上述工艺主要用于莲藕片与麻竹笋片的护色处理,能有效解决物料供应的季节性问题,同时能将脱盐保色的莲藕和麻竹笋用于加工休闲食品,也可作为食堂、餐厅和家庭的蔬菜物料供应,操作简单,成本低,市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
