The present invention relates to a pickled koji paste and a process for producing the same, a) washing the harvested meat and then mashing it, discarding the shell to obtain meat, and washing the obtained meat； b) drying until the water content of said washed meats is maintained between 30-50%； c) 45 to 55% by weight of sugar, 45 to 55% by weight of plum, and 45 to 55% by weight of fermented fermentation broth and 45 to 55% by weight of water to prepare a plum solution； d) aging the plum meat of step b) by immersing the plum meat in step b)； e) removing the aged meats from the plum solution and drying until the moisture content is maintained at 10 - 30%； f) adding the meats of step (e) into a koji paste prepared by a conventional method and aging the mixture.본 발명은 꼬막혼입 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은,a) 채취된 꼬막을 세척한 후 자숙하여 패각은 버리고 꼬막 육을 수득한 후 그 수득된 꼬막 육을 세척하는 단계； b) 상기 세척된 꼬막 육의 함수율 30 - 50% 유지될 때까지 건조하는 단계； c) 설탕 45-55중량%, 매실 45-55중량%의 비율로 혼합하여 발효된 발효액 45-55중량%, 물 45-55중량%의 비율로 혼합하여 매실수용액을 준비하는 단계； d) 매실수용액에 상기 b) 단계의 건조된 꼬막 육을 침지시켜 숙성시키는 단계； e) 상기 숙성된 꼬막 육을 매실수용액으로부터 꺼내어 함수율 10 - 30% 유지될 때까지 건조하는 단계； f) 상기 e) 단계의 꼬막 육을 통상의 방법으로 제조된 고추장에 넣고 숙성시키는 단계로 이루어진다.
