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浸泡法批量生产咸蛋的方法
- 专利权人:
- 海安县龙祥食品有限公司
- 发明人:
- 徐文龙
- 申请号：
- CN201410457279.6
- 公开号：
- CN104187843A
- 申请日:
- 2014.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法。具体实施方案如下：选蛋：精选大小均匀，壳质彩艳的优质蛋；清洗：将蛋清洗干净；配腌制液：腌制液是由50%~80%的食用盐、12%~38%的白酒、0~11%的白糖、2%~5%的五香粉、0~3%的山梨酸钾、0~3%的柠檬酸混合煮沸，并在100℃下熬制5~10min；腌制：将蛋整齐码放在腌制缸内，然后向腌制缸内灌入腌制液，封缸腌制30~45天；蒸煮：将步骤4腌制好的蛋放入蒸煮锅内高温蒸煮40~50min，蒸煮温度120~125℃，压力0.2~0.3MPa，捞出、冷却、包装、入库。本发明提供的食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法，生产工艺简单，生产的咸蛋味道佳、口感好、蛋黄出油率高；而且腌制液可以重复利用，降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
