麹 Fermented composition and seasoning, antioxidant, food or beverage using the same

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专利权人:

霧島高原ビール株式会社

发明人:

山元 正博

申请号：

JP2015560955

公开号：

JPWO2015119036A1

申请日:

2015.01.29

申请国别(地区):

JP

年份:

2017

代理人:

摘要：

The present invention provides a koji fermentation composition in which the amount of citric acid produced is reduced without losing the acidic protease activity and xylanase activity of Koji koji, and a method for producing the same. The koji fermented composition is obtained by inoculating and culturing black koji mold on tea leaves.黒麹菌を用いた際に、黒麹菌の酸性プロテアーゼ活性やキシラナーゼ活性は失わずに、クエン酸生成量を低減させた麹発酵組成物及びその製造方法を提供する。麹発酵組成物は、茶葉に黒麹菌を接種し、培養することにより得られる。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/