PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foam suppressor capable of remarkably suppressing a foaming phenomena generating in the process of manufacturing and processing food containing protein such as milk, soymilk, or egg, having good water dispersion properties, and excellent in handleability, moreover a foam suppression method of food containing protein characterized by adding the foam suppressor, and further a manufacturing method of food containing protein capable of manufacturing food containing protein having good texture and pleasant on the tongue even formulating using an all-in-mix process.SOLUTION: The foam suppressor containing citric acid monoglyceride and polyglycerol fatty acid ester with HLB value of 10-16 is used.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】乳、豆乳、卵などのタンパク質を含有する食品の製造、加工等の工程において生じる泡立ち現象を顕著に抑制することができると共に、水分散性が良好で取り扱いに優れた抑泡剤を提供する。また、該抑泡剤を添加することを特徴とする、タンパク質含有食品の泡立ち抑制方法を提供し、更にはオールインミックス法を用いて調製した場合であっても、食感や舌触りが良好なタンパク質含有食品を製造することができるタンパク質含有食品の製造方法を提供する。【解決手段】クエン酸モノグリセリドとHLB値が10~16のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする抑泡剤を用いる。【選択図】なし
