一种超高压改性酱卤猪蹄软罐头的制作方法
- 专利权人:
- 广东力泰德食品工程有限公司
- 发明人:
- 潘见,陈金伟,谢慧明,张慧娟,张璐
- 申请号：
- CN201710066038.2
- 公开号：
- CN106690115A
- 申请日:
- 2017.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谭健洪`莫瑶江
- 摘要：
- 本发明提供了一种超高压改性酱卤猪蹄软罐头的制作方法，其步骤包括：将预处理后的新鲜猪蹄和超高压浸渍液混匀后真空包装，置于100～400MPa超高压力下处理5～20min，然后开袋焯水，过油、卤制，再将猪蹄与适量比例的卤汁一起真空包装，118～121℃高温蒸煮灭菌。本发明方法同时解决了酱卤猪蹄的皮易化、筋不烂、啃不净的技术难题，保证了产品的商业无菌、Q弹口感和高可食率，各项指标均符合GB/T 23586‑2009《酱卤肉制品》的规定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
