一种酶法催化制备速冻食品专用油脂及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 吴虹,王炎,宗敏华,娄文勇,李琳,李冰
- 申请号：
- CN201210559328.8
- 公开号：
- CN103053713A
- 申请日:
- 2012.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 宫爱鹏
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶法催化制备速冻食品专用油脂及其制备方法，由以下原料组成：按质量份数计，交酯化油脂100份、乳化剂1.0~2.5和抗氧化剂0.002~0.010，交酯化油脂由棕榈硬脂和液体植物油通过脂肪酶催化酯交换制备。制备方法为：将制备得到交酯化的油脂在55℃-70℃时加入抗氧化剂，充分搅拌、混匀；然后再加入乳化剂，加热进行乳化；将乳化均匀的油脂快速冷却；进行均质，随后进行熟化处理，即得到所述的专用油脂。本方法简单，催化效率高、产物与催化剂易分离、环境污染小等优点，且所制备的专用油脂具有较宽的可塑性和良好的加工性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
