The acidic oil-in-water type emulsified food, high-thaw resistance range tolerance, and refrigeration or heat resistance, the present invention provides an acidic oil-in-water type emulsified food of non-cholesterol or low cholesterol is eliminated or reduced the amount of use of egg yolk It is intended to. The acidic oil-in-water type emulsified food products can be prepared by using xanthan gum ghatti or gum ghatti, and then emulsification oil phase material and water phase material, and the acidic oil-in-water emulsion which .本発明は、レンジ耐性、耐熱性または冷凍および解凍耐性の高い酸性水中油滴型乳化食品、また、卵黄の使用量を低減または無くした低コレステロールまたはノンコレステロールの酸性水中油滴型乳化食品を提供することを目的とする。当該酸性水中油滴型乳化食品は、ガティガム、またはガティガムとキサンタンガムを用いて、水相原料と油相原料を乳化処理して、これを酸性水中油滴型エマルジョンとすることによって調製することができる。
