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一种柿子冰酒的酿造方法
- 专利权人:
- 陕西富四方柿业有限公司
- 发明人:
- 杨英武,张军翔,杨公明,张媛
- 申请号：
- CN201310485996.5
- 公开号：
- CN103509680A
- 申请日:
- 2013.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 倪金荣
- 摘要：
- 本发明提出了一种柿子冰酒的酿造方法，法包括以下步骤：1）选择成熟度相同的鲜柿果，装入无菌保鲜袋中，按照要求摆放整齐；2）将装好的柿果放入冷库中，在零下5-8摄氏度的温度下冷冻10-12个小时，然后将温度升高至零上2℃，放置10-12小时；如此反复冷冻两次，检测到柿果的含糖量达到240g/L以上，在温度不超过2℃条件下，压榨机破碎出汁，同时，按80-100g/t的量加入亚硫酸；3）添加果胶酶和纤维素酶；4）调整柿子汁的pH值为4.0；5）添加活化的干酵母；6）终止发酵；7）下胶。本发明柿子冰酒的酿造方法，该方法以柿子为原料，采用发酵法酿造，得到的酒体，颜色呈淡黄色，香气纯正协调，口感柔和，澄清透明，稳定性较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
