A method of producing a processed cheese having natural antimicrobial agents, the method comprising: fermenting a liquid dairy medium with a strain of Lactococcus lactis to produce a cultured dairy component that includes nisin and exopolysaccharide； adding the cultured milk component to a natural cheese or mixture of natural cheeses with one or more emulsifiers to produce a processed cheese that has about 8 to 10 about 25 percent protein and about 20 percent fat； wherein the processed cheese includes an amount of nisin, effective to prevent the formation of the C. botulinum toxin determined by the toxin bioassay with mice, in the processed cheese at the protein and fat levels thereof for approximately 9 days at 30 ° C (86 ° F)； and wherein the processed cheese includes an amount of exopolysaccharide effective to increase the melting of the processed cheese and increase the firmness of the processed cheese with respect to a processed cheese without nisin or exopolysaccharide.Un método de producción de un queso procesado que tiene agentes antimicrobianos naturales, comprendiendo el método: fermentar un medio lácteo líquido con una cepa de Lactococcus lactis para producir un componente lácteo cultivado que incluye nisina y exopolisacárido； añadir el componente lácteo cultivado a un queso natural o mezcla de quesos naturales con uno o más emulsionantes para producir un queso procesado que tiene de aproximadamente 8 a 10 aproximadamente 25 por ciento de proteína y de aproximadamente a aproximadamente 20 por ciento de grasa； en donde el queso procesado incluye una cantidad de nisina, eficaz para evitar la formación de la toxina de C. botulinum determinada por el bioensayo de toxina con ratones, en el queso procesado a los niveles de proteína y grasa del mismo durante aproximadamente 9 días a 30 °C (86 °F)； y en donde el queso procesado incluye una cantidad de exopolisacárido eficaz para aumentar la fusión del queso procesado y aumentar la firmeza del queso procesado con
