Provided is an albumen hydrolysate having a reduced sulfurous odor inherent to albumen, and a method for producing the same. An albumen hydrolysate having a small hydrogen sulfide content and a reduced sulfurous odor can be obtained by a production method which comprises: a pretreatment step for thermally treating a diluted albumen solution, said diluted albumen solution having been prepared by diluting one part of liquid albumen with 0.4-3 parts of water, under conditions of pH 9-12 at 55-90°C to denature the albumen and a step for hydrolyzing the denatured albumen with a protease.La présente invention concerne un hydrolysat dalbumine caractérisé par une atténuation de lodeur soufrée inhérente à lalbumine, ainsi que son procédé de production. Un hydrolysat dalbumine à faible teneur en sulfure dhydrogène et à odeur soufrée atténuée peut être obtenu par un procédé de production comprenant une étape de prétraitement consistant à soumettre à un traitement thermique une solution dalbumine diluée, ladite solution dalbumine diluée ayant été préparée en diluant une partie dalbumine liquide avec 0,4 à 3 parties deau, dans les conditions suivantes : pH de 9 à 12 et température de 55 à 90 °C, afin de dénaturer lalbumine et une étape dhydrolyse de lalbumine dénaturée avec une protéase.卵白特有の硫黄臭が低減された卵白加水分解物およびその製造方法を提供する。液卵白1部に対し0.4~3部の水で希釈した卵白希釈液を、pH9~12、55~90℃の条件下で加熱処理して卵白を変性させる前処理工程と、プロテアーゼにより加水分解処理する工程とを含む製造方法により、硫化水素量が低く、硫黄臭が低減された卵白加水分解物を得ることができる。
