FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "OMSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI P.A. STOLYPINA"
发明人:
MARTEMJANOVA LJUDMILA EGOROVNA,Мартемьянова Людмила Егоровна,SHUBENKOV ALEKSEJ ANATOLEVICH,Шубенков Алексей Анатольевич
申请号：
RU2013130701/13
公开号：
RU0002547434C2
申请日:
2013.07.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves meat raw material preparation, milling, scalding, addition of a vegetal component, moulding with a jellying composition pouring and cooling. The jellying composition in the ready product is present in an amount of 35-50%. The jellying composition contains the following components: "Crystal" jellying complex food additive - 12-15 wt %, "Unicons" preserving agent - 0.05-0.1 wt %, drinking water - balance. "Crystal" jellying complex food additive is preliminarily dissolved in drinking water under continuous stirring conditions at a temperature of 80°C the produced mixture is cooled to 55-60°C.EFFECT: jellied meat product storage life increase.3 tbl, 2 exИзобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мясных желированных продуктов в виде мясопродукта в желе или заливного. Способ включает подготовку мясного сырья, измельчение мясного сырья, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение. В готовом продукте желирующий состав составляет 35-50%. Желирующий состав содержит: желирующую комплексную пищевую добавку «Кристалл» - 12-15 мас.%, консервант «Униконс» - 0,05-0,1 мас.%, воду питьевую - остальное. Желирующую комплексную пищевую добавку «Кристалл» предварительно растворяют при непрерывном перемешивании в питьевой воде при температуре 80°C и охлаждают до температуры 55-60°C. Предлагаемый способ производства обеспечивает увеличенный срок годности мясного желированного продукта. 3 табл., 2 пр.
